こんにちは、BERTH COFFEE 岡田です。

早くも真夏の陽気が続いていますね。ジメジメとした気候が続くと気を晴らしたくなるものです。今回はそんな暑い日に飲みたくなるアイスコーヒーのレシピをご紹介いたします。

実はアイスコーヒーにはいくつかの淹れ方があります。
・直接急冷レシピ
（濃く淹れたコーヒーに氷を加えて冷やす方法）

・間接急冷レシピ
（温かいコーヒーを容器の外側から冷やす方法）

・水出しコーヒー
（水に長時間浸して抽出する方法）

それぞれ口当たりや味わいに個性が出るので、アイスコーヒーひとつとってもバリエーションの豊富さにわくわくしますね。
今回は、お店でも使っている直接急冷ドリップのレシピをお伝えします。

《用意するもの》
・円錐型のドリッパー
・スケール
・ケトル
・サーバー（なければ耐熱カップでも可）
・コーヒー豆　16g (中細挽き)
・お湯　125g （92℃）

《レシピ》
⚫︎蒸らし　50ml
⚫︎1投目　 90mll (＋40ml )
⚫︎2投目　 125ml (＋35ml )
最後にサーバーへ氷を入れる(※お湯の注ぎはそれぞれ10秒ほどかけて注げるとベストです)。

工程をひとつずつご説明いたします。

蒸らし 0:00 〜
使用するコーヒー粉に対して50mlのお湯を注ぎます(アイスコーヒー用のコーヒーは挽き目が細かく、表面積が大きくなるため粉の3倍のお湯を注ぎます)。1投目 0:40 〜
注ぐお湯の線が太くならないように意識し、10秒ほどかけて90mlまで注ぐ。
2投目 1:20 〜
同じようにお湯を乗せていくようなイメージでゆっくりと125mlまで注ぐ。
完成 〜 2:00
落ち切った後にサーバーへ氷を入れる(大きめの氷3個か、家庭用製氷機であれば5、6個ほど。

淹れてみて、もし苦味が強すぎたりざらっとした口当たりがあったりする場合は、粉の挽き目を粗くすると風味が感じ取りやすくなり、甘味の余韻が続くようになります。
鋭い酸味を感じたり、薄く感じたりする場合は、粉の挽き目を細かくすると甘味を伴う味わいになり、心地の良い濃さになります。

いかがでしたでしょうか？今回ご紹介したのはBERTH COFFEE ロースタリーで実際に使っているレシピです。
あくまでお店のレシピなので、参考程度にしてみてください。レシピを自由に作って、さまざまな味わいを表現できるのが、コーヒーの楽しさであり、醍醐味だと思っています！
もし分からない事があれば店舗のスタッフに直接聞いたり、SNSのDMなどで気軽にお問い合わせください。

by 岡田